hapettumisreaktio

Ravinnosta saatavien kasvisterolien tiedetään alentavan veren kolesteroliarvoja, joten niitä lisätään elintarvikkeisiin. Sterolit ovat herkkiä hapettumaan sekä ruuan valmistuksessa että säilytyksessä, mikä heikentää niiden laatua ja turvallisuutta.